品牌战略专家徐向良:餐饮业低价促销是自我毁灭

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“餐饮的本质是好吃,其次是实惠,好吃又实惠,如果就餐环境稍微好一点就无敌。很多餐饮店在抖音等平台低价团购,有的低价甚至低到超越消费者常识,这样的行为是自我毁灭。”中国品牌战略和营销专家、成都高参品牌CEO徐向良在与餐饮企业交流时说。  

徐向良表示,之所以会出现低价团购促销,主要原因有三点:一是经营者急功近利,想要快速把店炒火;二是市场竞争的加剧,导致行业的集体性焦虑;三是自媒体平台的倒逼和自媒体从业者的推波助澜。  徐向良说,低价团购是错误理解了营销的本质。许多中小企业主在促销上无所不用其极:网络平台、街头传单、厕所门口发纸巾,甚至直接到街面上趁红灯时间往车里扔促销广告。这些让人目瞪口呆的促销行为,来的快去得更快,不会有多少真正的客户沉淀。  

“餐饮业的竞争,不在营销之争,更不在价格之争,而在品牌之争,再小的个体,也要拥有自己的品牌。”徐向良说,很多餐饮老板上了某些“速成营销课”后,学会了低价取胜的绝招,于是拼命降价,希望用规模来获取最终的胜利,甚至还抱有“洗牌行业”的雄心,殊不知规模没起来,自己先没了。  

“许多老板喜欢问几个月收回成本?而我喜欢问:你准备干多少年?”徐向良说,做餐饮生意,不是拿一笔钱去投资开店,快速收回成本,然后再去开另一家,结果开了三五家,你正在洋洋得意时,垮了。为什么?缺乏长期战略规划。  

“所有试图通过促销、低价引流,试图快速把店炒火的行为都是在自我毁灭。”徐向良说,餐饮行业是集选址、道路、食材、加工、烹饪、就餐环境、价格、服务、卫生、管理、停车方便等诸多因素于一体的超复杂系统行业。某一个环节的问题,都可能导致整个系统崩盘。如果你盲目扩张,必有一个死穴等着你。  

徐向良强调,无论是做餐饮还是任何行业,都要以终为始系统思考。不要问多久收回成本?因为,你问错了问题,后果不堪设想。而要问:我要干餐饮干多少年,要在餐饮行业干到什么层次?只有这样,我们才能谋划长远,打造知名品牌和消费者口碑。  

“低价竞争,往往会把自己带到一个低利润、没利润甚至亏损的境地。没有哪一个企业,是在没有利润支撑的情况下做大做强的。”徐向良说,做餐饮就老老实实把品质做好、味道做好、服务做好,让人来了觉得又好吃、又实惠、又卫生,下次还想来,这样生意慢慢就越来越好。  

“我呼吁所有的餐饮人,都回归餐饮的本质来思考问题,用心用情开一家店,挣合理的利润,能方便消费者,能温暖一个社区,美好一座城市,甚至成为一群人、一代人的味觉记忆,这才是餐饮行业经久不衰是生命力所在。”中国品牌战略和营销专家、成都高参品牌CEO徐向良说。(完) 

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